Babagannuş, özellikle Hatay ve Gaziantep mutfağının gözde mezelerinden biridir.
Köz patlıcanın dumanlı aroması, tahinin kremsi dokusuyla buluşur; hafif sarımsak, limon ve zeytinyağı ile dengelenir.
Bu tarif, lavaş ekmeği veya çıtır ekmek dilimleriyle birlikte servis edildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşür.
Babagannuş Malzemeleri
- 3 adet orta boy patlıcan
- 1/2 diş sarımsak (çok ince kıyılmış veya ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (damak zevkine göre)
- Üzeri için:
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- İsteğe bağlı: pul biber, kıyılmış maydanoz
Babagannuş Yapılışı
- Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup süzgece alın ve fazla suyunun süzülmesi için birkaç dakika bekleyin.
- Közlenmiş patlıcanları bir kaseye alın ve çatalla ezerek püre haline getirin.
- Üzerine ezilmiş yarım diş sarımsak, tahin, limon suyu, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Servis tabağına alın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip toz biberle hafifçe kızdırın (yakmamaya dikkat edin) ve babagannuşun üzerine gezdirin.
- Dilerseniz pul biber veya maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Tarife Ait Bilgiler
- Hazırlık Süresi: 10 dakika
- Pişirme Süresi: 15–20 dakika
- Zorluk: Kolay
- Porsiyon: 3–4 kişilik
- Servis: Soğuk veya oda sıcaklığında
Lezzet Katacak Dokunuşlar
- Sarımsağın sadece yarısını kullanmak, yoğun tat sevmeyenler için ideal dengeyi sağlar.
- Üzerine yakılmış tereyağı ve toz biber gezdirildiğinde sıcak-soğuk kontrastı ve renk uyumu ortaya çıkar.
- Sumak veya nar ekşisiyle ek bir asidite katabilirsiniz.
- Tahin oranını azaltarak yoğurt eklemek de tarifin daha hafif versiyonu için idealdir.
Babagannuş Tarifi – Pratik ve Lezzetli