Topik, özellikle Ermeni mutfağına özgü, nohutla yapılan ve içine soğanlı, kuru üzümlü, tarçınlı bir iç harç konulan geleneksel ve özel bir mezedir. Soğuk olarak servis edilen bu eşsiz tarif, zengin aromasıyla sofralara farklılık katar.
Topik Malzemeleri
Dışı için:
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
- 1 adet haşlanmış patates
- 2 yemek kaşığı tahin
- Tuz, karabiber
İç harcı için:
- 2 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber
Topik Yapılışı
- Nohut hamuru için: Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohudu mutfak robotunda patates ve tahinle birlikte püre haline getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamur gibi yoğurun, streç filme sarın ve 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harç: Zeytinyağında soğanları yumuşayana kadar kavurun. Fıstık, kuş üzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha kavurun. Soğumaya bırakın.
- Dinlenen nohut hamurunu düz bir zemin üzerinde ince şekilde açın. Orta kısmına iç harçtan koyarak top şeklinde ya da silindir şeklinde kapatın.
- Üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
- Dilimleyerek soğuk servis edin. Üzerine limon suyu veya nar ekşisi damlatabilirsiniz.
Tarife Ait Bilgiler
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Dinlenme Süresi: 2 saat
- Zorluk: Orta
- Servis Şekli: Soğuk meze olarak dilimlenerek
Lezzet Katacak Dokunuşlar (Açılır Sekme İçeriği)
- İç harca az miktarda kimyon veya muskat rendesi ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
- Dış hamura biraz limon kabuğu rendesi eklerseniz tazelik katarsınız.
- Sunumda yanında tahin & nar ekşisi karışımı bir sos tercih edilebilir.
Etiketler: Soğuk Mezeler, Vejetaryen, Tahinli Lezzet, Nohutlu Meze, Geleneksel Meze
Topik Mezesi Tarifi – Nohutlu Soğuk Meze Lezzeti