Hatay mutfağının kendine has aromatik ve yoğun lezzetlerinden biri olan pastırmalı humus, klasik nohutlu mezeye güçlü bir dokunuş getiriyor. Üzerinde kızgın yağda çevrilmiş pastırma ile servis edilen bu tarif, özellikle davet sofralarının yıldızı olmaya aday.
Pastırmalı Humus Malzemeleri
– 2 su bardağı haşlanmış nohut
– 1/2 çay bardağı tahin
– 1 adet limonun suyu
– 2 diş sarımsak
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı kimyon
– Tuz (damak zevkine göre)
– Yarım çay bardağı sıcak su (gerekirse)
– 6–8 dilim pastırma (çemensiz veya çemeni alınmış)
– 1 tatlı kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı (pastırmayı çevirmek için)
– Üzeri için sumak veya toz kırmızı biber
Pastırmalı Humus Yapılışı
1. Haşlanmış nohutları mutfak robotuna alın. Üzerine tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve tuzu ekleyin.
2. Karışımı pürüzsüz olana dek çekin. Kıvamı yoğun olursa yavaş yavaş sıcak su ekleyin.
3. Hazırladığınız humusu geniş bir servis tabağına alın, kaşıkla düzleyin ve çukur alanlar oluşturun.
4. Tereyağı veya zeytinyağını tavada kızdırın. Pastırmaları ekleyin ve kısa süreli çevirerek hafifçe kavurun.
5. Kızgın yağı ve pastırmaları humusun üzerine gezdirin.
6. Dilerseniz sumak veya toz biber serpiştirerek servis edin.
Pastırmalı Humus Tarifine Ait Bilgiler
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 5 dakika
Zorluk: Kolay
Porsiyon: 4 kişilik
Servis: Ilık ya da soğuk
Pastırmalı Humus Tarifi İçin Lezzet Katacak Dokunuşlar
– Humusun pürüzsüz olması için nohutu kabuklarından ayırmak fark yaratır.
– Pastırmayı fazla pişirmemeye dikkat edin, sertleşebilir.
– Tahin kalitesi humusun tadını doğrudan etkiler; koyu ve yoğun tahin tercih edin.
– İsteğe bağlı olarak üzerine birkaç damla nar ekşisi de gezdirilebilir.